Les différents types de glaçons

Les glaçons sont devenus au fil des années un élément incontournable de notre quotidien. Que cela soit pour cuisiner ou pour profiter d’un apéro bien mérité, ils nous accompagnent tout au long de l’année. Mais aujourd’hui il existe une multitude de glaçons différents et ce n’est pas forcément facile de s’y retrouver. 

Découvrez les différents types de glaçons, du glaçon classique à la pierre whisky en passant par la glace pilée. Vous saurez enfin quel glaçon choisir !

L’ice ball

L’ice ball est considérée comme l’un des plus gros glaçons. Avec sa forme ronde, il est beaucoup plus gros que le glaçon cubique ou cylindrique. Son utilisation est assez récente et est privilégiée par les amateurs de boissons alcoolisées. Il s’intègre parfaitement dans les verres à whisky ou à rhum et dénature le breuvage moins rapidement que les autres glaçons. Il est également possible de faire des recettes grâce à l’ice ball plus facilement. La création de ce dernier est plutôt simple, il suffit d’acheter le moule adéquat et de le placer dans le congélateur quelques heures. Le seul défaut que l’on peut reprocher à l’ice ball est de ne pas être adéquat à tous les verres à cause de sa taille.

Le glaçon classique

Comme son nom l’indique, ce glaçon est le plus répandu et le plus consommé dans le monde. On en retrouve partout, à l’hôtel, chez soi, dans les bars et restaurants et bien sûr dans les magasins qui vendent des glaçons. De forme cubique, il s’intègre parfaitement dans la plupart des boissons. C’est la forme standard des boissons qui est généralement utilisée par les fabricants de machines à glaçons, réfrigérateurs américains ou encore de bacs à glaçons. La raison de ce succès réside sur le fait que ce glaçon plein permet une fonte lente au contacte des boissons mais aussi une adéquation avec toutes les formes de verres.

Le glaçon cylindrique

Le glaçon dit « cylindrique » de par sa forme peut être creux ou plein. Davantage creux, il s’intègre parfaitement lors de soirées, de fêtes, de festivals ou de concerts car il permet de rentrer dans des verres plus fins. Néanmoins, les glaçons cylindriques ne sont pratiquement pas utilisés à la maison. Comme expliqué précédemment, rares sont les fournisseurs de machines ou de réfrigérateurs qui proposent cette forme de glaçons. A noter que ces glaçons fondent nettement plus rapidement puisqu’ils sont généralement plus petits et creux que leurs homologues cubiques.

La glace pilée

La glace pilée est un incontournable des fêtes arrosées. Utilisée pour les mojitos, les caïpirinhas et plein d’autres cocktails, elle s’inscrit comme un dérivé du glaçon. Il s’agit en réalité de glaçons broyés en morceaux plus fins. Pour en créer, il y a plusieurs manières de faire, il est possible de :

• Mettre des glaçons dans un torchon puis taper le sac bien serré avec un objet lourd ou solide
• Utiliser un broyeur en inox à glaçons ou l’option broyeur d’un robot cuiseur
• Avoir un réfrigérateur américain distributeur de glace pilée
• Prendre un mortier et un pilon pour broyer manuellement les glaçons
• Utiliser un blender

La glace pilée n’est évidemment pas utilisée que pour les cocktails, elle est un excellent moyen de faire des frappés, ou d’accompagner des jus de fruits pour qu’ils soient bien frais. Outre les boissons, elle est indispensable dans les milieux de la restauration, du commerce et du milieu médical. En effet, la glace pilée sert à maintenir des denrées comme la viande et les poissons au frais ainsi que de garder à température basse une poche de sang ou un membre du corps greffé dans le milieu médical.

Son avantage est de pouvoir englober des formes ou emprisonner des boissons au frais. L’inconvénient est qu’il en faut beaucoup pour que cela dure sur le long terme.

La glace en paillettes

A l’instar de la glace pilée, la glace en paillettes est également faite de glaçons broyés. Cependant dans ce cas, ces morceaux sont bien plus petits et fins. On la retrouve très peu dans les boissons et les métiers de la restauration ne l’utilisent pratiquement pas. Elle est destinée principalement à l’industrie alimentaire pour conserver les aliments.

La glace carbonique

La glace carbonique se détache légèrement des glaçons. Comme son nom l’indique, c’est davantage de la glace mais elle peut être utilisée à des fins similaires que celles des glaçons.

Cette dernière est fabriquée à partir d’un résultat chimique entre pression et CO2 et donne une glace extrêmement froide. Cette glace avoisine les -78°C et doit être utilisée avec précautions.

En effet, plusieurs secteurs d’activité utilisent la glace carbonique, c’est le cas du secteur médical, de l’industrie, du secteur pharmaceutique, de la restauration et hôtellerie par exemples. Pour rester lien avec les glaçons, nous allons nous tourner vers la restauration. La glace carbonique est utilisée pour réaliser des cocktails ou des plats. Sa fumée intrigante et son aspect « pure » de la glace sont très appréciés des consommateurs. Néanmoins, il est important de souligner qu’un contact avec la glace carbonique peut être dangereux et peut provoquer des gelures. De ce fait, elle est davantage présente dans les grands restaurants ou dans des bars de hauts lieux.

Le seul moyen d’avoir de la glace carbonique est de la commander auprès d’un spécialiste pour des raisons évidentes de fabrication et de conservation. Il est toutefois possible d'acheter une machine à glace carbonique.

Le bloc de glace

Le bloc de glace est tout simplement de la glace en bloc d’un à plusieurs kilos. Il sert à conserver aux frais ce que l’on veut. Il est possible de mettre des blocs de glace dans une glacière ou dans un sac isotherme. Cet élément de la liste est très peu utilisé aujourd’hui mais était sursollicité lorsque les glaçons n’avaient pas encore connu la révolution industrielle. Du fait de son imposante taille, très peu de personnes ou d’entreprises stockent des blocs de glace et donc n’en utilisent. A noter qu’il nécessite du temps pour qu’un moule à bloc de glace gèle.

La glace en grain

La glace en grain est comme son nom l’indique faite de grain de glace. Comprise entre 0,4°C et 0,6 °C, elle reste très malléable pour le bonheur des barmans qui s’en servent fréquemment. La glace en grain est fabriquée grâce à une machine dédiée. C’est pourquoi il est rare d’en trouver chez les particuliers. L’avantage premier est qu’elle ne coagule pas. A l’inverse, elle fond rapidement à cause de sa température de fabrication.

Le glaçon en acier inoxydable

Ce glaçon réutilisable est devenu peu à peu un accessoire pour boissons. En effet, alors que les glaçons classiques sont critiqués pour altérer le goût des boissons lorsque ces derniers fondent, les glaçons en inox sont apparus comme un produit de substitution efficace. Pour cause, il suffit de mettre ces glaçons dans le congélateur et de servir directement dans le verre et aucune eau ne vient perturber les saveurs et arômes des breuvages. Le goût en est préservé grâce à la composition de l’inox qui ne transpire pas.

Le glaçon réutilisable en plastique

Autrefois adulé, le glaçon en plastique a été créé pour pallier les problèmes de dénaturements qu’ont les amateurs de liqueurs et autres boissons alcoolisées. Ils ont pris un réel essor dans les congélateurs des consommateurs ainsi que des bars qui avaient même des glaçons en plastique connectés. Cependant, très vite tout le monde s’est rendu compte que le plastique avait du mal à tenir le long terme et que des résidus se décollaient de ces glaçons. Il faut donc privilégier les glaçons en inox ou les pierres à whisky.

Les pierres à whisky

Enfin, ce dernier type de glaçon est un peu spécial mais très intéressant. Les pierres à whisky sont faites de pierres naturelles, plus particulièrement de la pierre ollaire. Cette idée venue de Suède est née dans les années 1980. Le but étant de faire rafraîchir son whisky grâce à cette pierre qui empêche les bactéries de s’incruster à l’inverse des glaçons faits d’eau qui peuvent en stocker. Placée au congélateur puis mise dans un verre de whisky, elle a pour habitude de ne pas dénaturer le goût des boissons. Aujourd’hui, les pierres à whisky sont également fabriquées de granit ou de pierres de lave.

Vous avez donc pu constater qu’il existe de nombreux types de glaçons, parfois formés d’eau, parfois de pierres. Ces glaçons n’ont pas forcément la même utilité et ne sont pas utilisés par les mêmes personnes. Il est donc important de savoir quels sont vos besoins et envies pour choisir le glaçon le plus adapté.